Berenjenas rellenas

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 berenjenas
  • 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • 2 puerros
  • ½ taza de pasas
  • ½ cucharadita de curry
  • ½ cucharadita de canela
  • nuez moscada
  • pimienta
  • aceite
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Primero cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo. Ponemos cada mitad boca arriba y les hacemos unos cortes en la superficie. Salamos y aliñamos con aceite. Las colocamos en una fuente y las metemos en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia.
  2. A continuación, con ayuda de una cucharilla, vaciamos la pulpa de las berenjenas y la reservamos. Cortamos el puerro en rodajitas finas y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite. Lo dejamos un minuto y añadimos el pollo y la pulpa de las berenjenas. Removemos otro minuto y condimentamos con el curry, la canela y la nuez moscada. Mezclamos de nuevo, añadimos las pasas y lo dejamos unos 3 minutos, sin dejar de remover.
  3. Luego rellenamos las berenjenas con la mezcla anterior y volvemos a meter en el microondas durante 1 minuto, a máxima potencia.