INGREDIENTS (4 personas)

• 1 enciam
• 4 tomàquets
• 300 g de bolets de temporada
• 1 ceballot
• 10 alls frescos
• 4 ous
• oli d’oliva verge extra
• vinagre de Mòdena
• sucre
• sal
• julivert

ELABORACIÓ

1. Talla la tapa superior als tomàquets, buida’ls i reserva els tomàquets buits. Reserva d’altra banda les tapes. Escorre l’aigua i confita la polpa del tomàquet a una paella amb una mica d’oli, sal i una mica de sucre.
2. D’altra banda, pela i pica el ceballot i els alls frescos i posa’ls a escalfar. Amaneix. Quan es daurin una mica, afegeix els bolets trossejats a mà i salteja-les fins que perdin l’aigua.
3. Trenca els ous en un bol, bat, afegeix julivert picat, amaneix i incorpora les verdures escalfades. Passa la barreja a una paella i deixa que qualli el remenat.
4. Reparteix el tomàquet confitat entre els tomàquets buits i afegeix per damunt el remenat de bolets. Pica l’enciam en juliana i posa un llit d’enciam en el plat. Amaneix. Col·loca damunt un tomàquet farcit per comensal i amaneix a l’últim moment amb oli, vinagre de Mòdena i sal. Decora amb julivert.